Pizza

Gör så här

Förbered 24 h innan matlagningen börjar.
Blanda water 300 ml (rumstempererat) med flour 300 g, fresh yeast 10 g (eller dry yeast 5 g) och honey 5 g.
Låt stå i 60 minutes i rumstemperatur och sedan i kylskåp i 16-24 hours.

Blanda water 700 g med salt 40 g och häll i flour 1250 g.
Häll poolish i vattnet. Rör runt tills det löst sig.
Häll i hälften av mjölet och rör runt tills det är fördelat.
Häll i salt och rör runt.
Häll i resten av mjölet och rör runt; det behöver inte vara super uppblandat.
Häll ut degen på bordet. Arbeta ihop degen genom att trycka ut på mitten, vika över och repetera.
Fortsätt tills den är ihopblandad. Degen är klibbig, det är okej. Täck den med bunken och vänta 15 minutes.
Ta lite olivolja på händerna och “lyft in sidorna!” så att den blir jämn på ytan.
Häll lite olivolja i bunken och lägg tillbaka degen. Stäng bunken och låt stå i 30 minutes i rumstemperatur.
Häll ut och skapa bollarna, använd samma teknik med invikning. Lägg ut med två-tre fingrar mellan bollarna.
Låt vila 2 hours i rumstemperatur.